Professeur de biologie, il a d'abord pratiqué le football et l'athlétisme pendant plus de vingt ans avant de découvrir les Pyrénées. Quand il découvre la chaîne de montagnes, il «tombe amoureux» et en fait rapidement sa passion. Il enchaîne les balades à un rythme qui lui vaut le surnom de «stakhanoviste de la montagne». En 1968, il effectue la traversée des Pyrénées et réussit le pari d'aller de la mer Méditerranée à l'océan Atlantique par la haute montagne, en 41 étapes, uniquement à l'aide de cartes, créant ainsi la Haute randonnée pyrénéenne. Puis il se consacre presque exclusivement à la randonnée d'altitude, à pied, mais aussi en vélo tout terrain.
Membre du Club alpin français, collaborateur de la Fédération française de la randonnée pédestre, il a participé à la création, la rédaction du GR10, au Pays basque et dans les Pyrénées-Orientales. Enseignant à Tarbes depuis 1978, conseiller technique de l'association randonnées pyrénéennes, Georges Véron a augmenté ses activités pour publier une trentaine de guides de randonnées tout le long de cette chaîne: série des 100 randonnées, des 100 plus beaux sommets, itinéraires de VTT et chemins de Saint-Jacques de Compostelle.
Œuvre
Souvenirs d'un pyrénéiste, Rando Éditions (ISBN9782841823024)
Haute Randonnée pyrénéenne, Georges Véron auteur-éditeur (ISBN285276-007-X)
100 sommets des Pyrénées, Rando Éditions (ISBN2841821293)
Le guide rando Aspe-Ossau Pyrénées béarnaises, Rando Éditions (ISBN284182022X)
Randonnées dans les Hautes-Pyrénées, Rando Éditions (ISBN2905521627)
Le guide rando Pays basque Pyrénées-Atlantiques, Rando Éditions (ISBN2841821870)
Le guide rando Canigou, Vallespir, Conflent, Rando Éditions (ISBN2841820041)
Le guide rando Cerdagne et Capcir. Pyrénées méditerranéennes, Rando Éditions (ISBN2905521937)
Le guide rando Vignemale-Balaïtous, Rando Éditions (ISBN2841821633)
Le guide rando Couserans, Rando Éditions (ISBN2841820211)
Le guide rando Luchon, Rando Éditions (ISBN2841820408)
Le chemin de Saint-Jacques en Espagne. De Saint-Jean-Pied-De-Port à Compostelle: Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841820777)
Le chemin de Tours vers Saint-Jacques-de-Compostelle: De la Loire aux Pyrénées, Rando Éditions (ISBN2841821390)
Le chemin du Piémont pyrénéen vers Saint-Jacques-de-Compostelle: Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841821668)
G. Véron, J.-Y. Grégoire et J. Véron, Le Chemin de Vézelay vers Saint-Jacques-de-Compostelle: Guide pratique du pèlerin, Rando Éditions (ISBN2841822230)
100 randonnées dans les Pyrénées atlantiques. Pays basque et Béarn, Rando Éditions (ISBN2905521414)
100 randonnees dans les Pyrénées occidentales Pays basque - Bearn, Randonnées pyrénéennes,
100 randonnées en Catalogne Pyrénées espagnoles, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521422)
100 randonnées dans les Pyrénées orientales et l'Andorre, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521252)
100 randonnées dans les Hautes-Pyrénées, Randonnées pyrénéennes (ISBN2905521295)
G. Véron et M. Grassaud, 100 randonnées en Ariège, Randonnées pyrénéennes,
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